Tomates Rellenos con atún

Ingredientes:

• 4 tomates medianos
  
• 4 latas de atún
• Aceite de oliva
• Albahaca
• Pimienta
• Sal
• 1 huevo duro
• 1 Cebolleta

Preparación:
1.-Cortar la parte superior de los tomates y extraer las semillas y la pulpa, sazonarlos con sal y pimienta al gusto
2.-Trocear el atún y mezclarlo con la pulpa de tomate, con la cebollita troceada, el aceite y la albahaca.
3.-Rellenar los tomates
4.-El huevo y la lechuga se utiliza para decorar en el plato. Independientemente pueden ser ingredientes que contenga el relleno del tomate.

Codillo Asado

Ingredientes:

• 1 codillo
• Sal
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• Cominos
• Pimienta negra en grano
• Fécula
  

Preparación:

1.-Lavar el codillo con agua fría, secarlo y untarlo con sal.
2.-Ponerlo en una fuente para asado, verter 1/4 l. de agua hirviendo por encima y meterlo en el horno precalentado. Cocerlo durante unas 2 horas. Si fuera necesario, añadir agua caliente.
3.-Pelar la cebolla y picarla, limpiar la zanahoria y cortarla en rodajas. Agregar ambas verduras y las especias al codillo unos 30 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción.
4.-En los últimos 10 minutos untar el codillo con agua salada o cerveza para que la corteza quede crujiente.
5.-Para elaborar la salsa diluir el jugo de la cocción con agua, colarlo y ligarlo con la fécula. Sazonar al gusto con sal.

Setas al Ajillo

INGREDIENTES

· Setas
· 2 dientes de ajo
· perejil picado
· paleta de jamón serrano ó bacon troceado menudamente
· aceite
· sal
· pimienta.

PREPARACIÓN:

Se limpian las setas, se pican los dientes de ajo y el bacon ó la paleta, a continuación se pone aceite en una sartén ó cazuela de barro cuando este caliente echamos el ajo picado junto con el bacon lo rehogamos un poco y añadimos la setas dejando que se hagan lentamente cuando estén casi hechas (se haya consumido el agua que sueltan) salpimentamos y añadimos el perejil lo damos unas vueltas y servimos inmediatamente en la misma cazuela de barro a ser posible.

Queimada

Ingredientes:

1 litro de aguardiente
1 cazuela de barro
3 rajas de limón
3 rajas de manzana
1 hoja de menta
250 gramos de café en grano
1 cazo de azúcar

Preparación:

Se mezcla todo en la cazuela (menos el café) y se prende con cuidado, se revuelve constantemente invocando a los lares con el conxuro. Cuando vemos que el fuego está apunto de apagarse, echamos los 250 gramos en grano de café y revolvemos durante unos minutos hasta que se apague, y ahí tenemos una bonita queimada.

Migas a la Extremeña

Ingredientes para 6-8 personas

2 panes de medio kilo con buena miga
150 gr. de panceta adobada
150 gr. de chistorra o chorizo picante
150 gr. de salchichas frescas
2-3 pimientos verdes
8 dientes de ajo
aceite de oliva
pimentón picante
sal

Preparación:

El día anterior, cortar el pan en rebanadas finas, estas en tiras y las tiras a su vez en cuadraditos. Es lo más laborioso del plato, los cuadraditos deben tener cosa de un centímetro de lado (no mucho más, que no vamos a hacer bocadillos, ni mucho menos, que tampoco queremos pan rallado). El pan deberá estar duro, pero sin pasarse, que no sirva de arma arrojadiza, vamos. Salpicar de agua con sal sin que las migas lleguen a empaparse, a veces conviene apretarlas con las manos para que suelten todo el agua. Luego, cubrir con un paño limpio y dejar reposar hasta el día siguiente.

Cortar la panceta en cuadraditos o tiras, después de quitarle la corteza; cortar las salchichas y la chistorra o chorizo en rodajitas finas, cada cosa por su lado y Dios en la de todos. Cortar el pimiento en tiras, y los ajos en trozos grandes.

En una cazuela bien grande con aceite de oliva, freír el pimiento y reservar sobre papel para que suelte el exceso de grasa. Hacer lo mismo con la panceta, la chistorra y la salchicha, cada cosa por separado y en este orden (es importante sobre todo para que el agüilla de la salchicha no nos cueza el resto de los ingredientes en vez de freírlos). Ir salando cada cosa por su lado, con mucho cuidado.

Luego, freír los ajos cortados en trozos grandes, sin que lleguen a tomar demasiado color, y retirarlos. En la cazuela tiene que haber quedado grasa abundante, quizá demasiada. Lo mejor es dejar cosa de un dedo y sacar la restante a una taza, por si luego nos hace falta. Echar las migas, dar vueltas hasta que se impregnen bien del aceite (será el momento de añadir un poco más de la grasa reservada si no hay suficiente; en este caso, es mejor que falte, y no que sobre). Añadir el pimentón, dar unas vueltas y volcar el resto de los ingredientes. Remover un minuto, tapar y dejar reposar cinco minutos fuera del fuego antes de servir.

Salmón al horno

Ingredientes para dos personas

2 rodajas de salmon
1 patata grande
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento verde
1 chorrito de vino blanco
Perejil picado
Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

Corta la patata como para tortilla, la cebolla en aros y el pimiento tambien en aros. Frie cada cosa por separado hasta que esten al punto (la patata como si fuera para tortilla, no tiene que dorarse mucho).

Después pica el ajo menudo y mézclalo con el vino blanco y el perejil. A continuación corta el tomate en rodajas finas, unta una fuente de horno con aceite de oliva, poquito, y pon un lecho de rodajas de patata, encima la cebolla, encima el pimiento, encima el tomate, y para terminar las rodajas de salmon debidamente salpimentadas.

Mete a horno fuerte cinco minutos, echa por encima el mejunje de vino blanco-ajo-perejil, y deja cinco minutos mas.Evidentemente el tiempo depende de lo grueso que sea el salmon y como

te guste de hecho.

quiche lorraine

Ingredientes:

• vaso de leche o crema de leche
• 75 gr. queso rallado (emmental)
• 3 huevos 100 gr.
• jamón dulce
• 1 paquete pasta para empanadillas
• 250 gr. de harina
• 150 gr. de mantequilla
• una pizca de Avecrem Caldo de Pollo

Preparación de quiche lorraine

1.-Forrar el molde con la pasta de las empanadillas (es mejor poner un poco de aceite previamente para que no se adhieran al molde).

2.-Mezclar en un cazo la leche + 3 huevos enteros + queso rallado, una pizca de Avecrem Caldo de Pollo y pasarlo todo por el pymer hasta obtener una pasta líquida. Verter la pasta obtenida en el molde y a continuacion se le añade el jamón en dulce, cortado en tiras finas.

3.-Poner el molde en el horno a 180º durante 30-40 minutos, vigilando que no se queme la superficie. Y ya está.

Tarta de Galleta y Fresas

Ingredientes:

• galletas


• mantequilla


• leche condensada


• zumo de limón


• fresas
  

Preparación:

Moler las galletas y mezclarlas con la mantequilla fundida. Tiene que quedar pastoso, pero no demasiado suelto. Con esta mezcla se cubre el fondo de la fuente que vamos a usar para la presentación.

Aparte, en un bol se vacía el bote de leche condensada y se le añade el zumo de limón poco a poco, removiendo para mezclarlo bien. La leche condensada irá adquiriendo consistencia hasta tener un aspecto casi gelatinoso. Además, el zumo de limón ayuda a suavizar bastante el sabor empalagoso de la leche condensada. Se extiende la crema sobre la base de galleta.
Por último, se cortan las fresas en láminas y se decora la tarta al gusto. Hay que dejarla enfriar un poco antes de comerla.

Pimpollo

PARA EL MUSLO

4 muslos de pollo.Cortar el muslo, usar sólo la parte grande, freírla y semideshuesarla.

PARA LA SALSA HOLANDESA

4 yemas de huevo, c/s de aceite de oliva, unas gotas de zumo de limón.Poner las yemas en un bol dentro de un baño maría, montar con una varilla hasta que triplique su volumen, emulsionar con un poco de aceite y añadirle las gotas de zumo.

PARA LA VINAGRETA

50 g. de tomate, c/s de aceite de oliva, c/s de vinagre.Picar en brunoise muy fina el tomate, mezclar con el aceite y el vinagre.

PARA LA PATATA

1 patata, c/s de aceite de oliva.Pelar y cortar en láminas la patata, freírla.

Montaje

Sobre una tosta de pan poner el muslo de pollo, tapar con la salsa holandesa y la vinagreta y decorar con la patata frita.
Esta tapa la podréis encontrar en Zamora
C/ Correos, 5 Valladolid

Crujiente de morcilla dulce

PARA LA MORCILLA

1 morcilla, c/s de piñones, c/s de manzana, c/s de aceite.Saltear la manzana, añadir la morcilla, dorar los piñones en el horno, mezclar.

PARA LA PASTA DE FREÍR

c/s de harina, c/s de agua, c/s de aceite, c/s de huevo, c/s de relleno.Mezclar todo en un bol, estirar la pasta con máquina de rodillo, cortar en rectángulos rellenar y freír.

MONTAJE

Servir en un plato, acompañar con manzana.


Esta tapa la podréis encontrar en Milvinos
Plaza Martí y Monsó, 2 Valladolid

Cuna de mollejas con pate de lechazo churro

PARA EL PATÉ DE LECHAZO

500 g. de lechazo asado, hígado de ave o foie, 1 chalota, _ cebolla, 4 g. de tomillo, 2 g. de perejil, 10 g. de armagnac, c/s de pimienta blanca, c/s de nuez moscada, c/s de laurel, c/s de clavo molido, c/s de sal y pimienta negra, 2 g. de salvia, 1 loncha de tocino. Si hacemos foie necesitaremos 300 g. de nata. Picar la carne en trozos menudos, pelar y picar la chalota y la cebolla, mezclar todos los ingredientes, sazonar con la sal, la pimienta, añadir el armagnac y las especias, añadir la salvia picada, el tomillo desmenuzado y el perejil, amasar a mano este picadillo, rectificar de sal, poner en una terrina de barro honda, cortar el tocino en tiras y poner encima del picadillo, precalentar el horno a 200º, hornear 90 minutos aprox., retirar la terrina del horno y dejar que se entibie, (*) colocar una tablilla con un peso encima para apelmazar el paté, conservar en cámara, dejar reposar 36 horas antes de consumir. (*) Si hacemos foie, en este punto montar la nata, mezclar, poner en molde y dejar enfriar, conservar en cámara.

PARA LOS HUEVOS DE CODORNIZ

4 huevos de codorniz.Cocer los huevos tres minutos, cortar al medio.

PARA LAS MOLLEJAS

1/2 diente de ajo, 80 g. de mollejas de lechazo, c/s de aceite de oliva. Hacer las mollejas con el ajo picado y el aceite, cortarlas en brunoise.

PARA LAS VERDURAS

25 g. de pimiento rojo, 25 g. de pimiento verde, 50 g. de puerro, 50 g. de cebolla morada, c/s de aceite de oliva.Cortar las verduras en juliana, y pocharlas hasta que estén blandas y sin dorar.

PARA LAS CUNAS DE PASTA PHYLO

1 lámina de pasta phylo.Cortar la pasta a la medida de los moldes, hornear a 175º durante cinco minutos, dejar enfriar y desmoldar.MONTAJELlenar las cunas de phylo con las verduras, poner encima una loncha de paté de lechazo, colocar medio huevo de codorniz rodeado de unos dados de molleja.


Esta tapa la podreís tomar en Gambrinus
Plaza Poniente, 3 Valladolid

Tzatziki

Ingredientes:

100 gr. de pepino

Una cucharadita de sal

4 cucharadas pequeñas colmadas de ajo en polvo

500 gr. de yogurt natural griego

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Preparación:

Cortamos el pepino en tiras muy finas (lo mejor es usar un rayador) y añadimos la sal. Removemos y dejamos reposar unos minutos para que el pepino suelte el agua. Después de un par de minutos quitamos el agua que ha soltado el pepino y en un bowl lo mezclamos junto al ajo, el yogurt y el aceite de oliva.

Movemos bien hasta que los ingredientes queden mezclados de forma homogénea y servimos.

Flan de chocolate

Ingredientes

* Media tableta de chocolate de cocer
* 4 huevos
* Medio litro de leche entera
* 2 cucharaditas de mantequilla
* 3 ó 4 cucharadas de azúcar

Modo de preparacion:
Desleir el chocolate con la leche y la mantequilla al baño maría.

Retirar del fuego y añadir los huevos batidos.

Untar una flanera con mantequilla e incorporar la mezcla.

Llevar al horno y cocer al baño maría durante 40m. aproximadamente.

Enfríar y desmoldar.

Ouzo

El Ouzo es un licor de origen griego con fuerte sabor dulce y olor a regaliz. Hecho a base de uvas maduradas y anís, usado comúnmente en fiestas de bodas, reuniones familiares, etc. Su graduación está entre 37 º y 50 º. Es transparente e incoloro

Licor Becherovka

Becherovka es un licor de 32 hierbas y raices de sabor ligeramente amargo, fabricado en la ciudad nortena de Bohemia conocida como Karlovy Vary en Republica Checa, se ha fabricado desde 1807 creado por un farmaceuta llamado Josef Becher bajo estricas recetas aun secretas.

Dicho licor tiene un total en grado Alcoholico de 38%, y se consume fria o con base a diferentes cocteles, el mas conocido es con la mezcla de agua tonica y se le conoce como Beton.