Setas al Ajillo

INGREDIENTES

· Setas
· 2 dientes de ajo
· perejil picado
· paleta de jamón serrano ó bacon troceado menudamente
· aceite
· sal
· pimienta.

PREPARACIÓN:

Se limpian las setas, se pican los dientes de ajo y el bacon ó la paleta, a continuación se pone aceite en una sartén ó cazuela de barro cuando este caliente echamos el ajo picado junto con el bacon lo rehogamos un poco y añadimos la setas dejando que se hagan lentamente cuando estén casi hechas (se haya consumido el agua que sueltan) salpimentamos y añadimos el perejil lo damos unas vueltas y servimos inmediatamente en la misma cazuela de barro a ser posible.

Queimada

Ingredientes:

1 litro de aguardiente
1 cazuela de barro
3 rajas de limón
3 rajas de manzana
1 hoja de menta
250 gramos de café en grano
1 cazo de azúcar

Preparación:

Se mezcla todo en la cazuela (menos el café) y se prende con cuidado, se revuelve constantemente invocando a los lares con el conxuro. Cuando vemos que el fuego está apunto de apagarse, echamos los 250 gramos en grano de café y revolvemos durante unos minutos hasta que se apague, y ahí tenemos una bonita queimada.

Migas a la Extremeña

Ingredientes para 6-8 personas

2 panes de medio kilo con buena miga
150 gr. de panceta adobada
150 gr. de chistorra o chorizo picante
150 gr. de salchichas frescas
2-3 pimientos verdes
8 dientes de ajo
aceite de oliva
pimentón picante
sal

Preparación:

El día anterior, cortar el pan en rebanadas finas, estas en tiras y las tiras a su vez en cuadraditos. Es lo más laborioso del plato, los cuadraditos deben tener cosa de un centímetro de lado (no mucho más, que no vamos a hacer bocadillos, ni mucho menos, que tampoco queremos pan rallado). El pan deberá estar duro, pero sin pasarse, que no sirva de arma arrojadiza, vamos. Salpicar de agua con sal sin que las migas lleguen a empaparse, a veces conviene apretarlas con las manos para que suelten todo el agua. Luego, cubrir con un paño limpio y dejar reposar hasta el día siguiente.

Cortar la panceta en cuadraditos o tiras, después de quitarle la corteza; cortar las salchichas y la chistorra o chorizo en rodajitas finas, cada cosa por su lado y Dios en la de todos. Cortar el pimiento en tiras, y los ajos en trozos grandes.

En una cazuela bien grande con aceite de oliva, freír el pimiento y reservar sobre papel para que suelte el exceso de grasa. Hacer lo mismo con la panceta, la chistorra y la salchicha, cada cosa por separado y en este orden (es importante sobre todo para que el agüilla de la salchicha no nos cueza el resto de los ingredientes en vez de freírlos). Ir salando cada cosa por su lado, con mucho cuidado.

Luego, freír los ajos cortados en trozos grandes, sin que lleguen a tomar demasiado color, y retirarlos. En la cazuela tiene que haber quedado grasa abundante, quizá demasiada. Lo mejor es dejar cosa de un dedo y sacar la restante a una taza, por si luego nos hace falta. Echar las migas, dar vueltas hasta que se impregnen bien del aceite (será el momento de añadir un poco más de la grasa reservada si no hay suficiente; en este caso, es mejor que falte, y no que sobre). Añadir el pimentón, dar unas vueltas y volcar el resto de los ingredientes. Remover un minuto, tapar y dejar reposar cinco minutos fuera del fuego antes de servir.

Salmón al horno

Ingredientes para dos personas

2 rodajas de salmon
1 patata grande
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento verde
1 chorrito de vino blanco
Perejil picado
Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

Corta la patata como para tortilla, la cebolla en aros y el pimiento tambien en aros. Frie cada cosa por separado hasta que esten al punto (la patata como si fuera para tortilla, no tiene que dorarse mucho).

Después pica el ajo menudo y mézclalo con el vino blanco y el perejil. A continuación corta el tomate en rodajas finas, unta una fuente de horno con aceite de oliva, poquito, y pon un lecho de rodajas de patata, encima la cebolla, encima el pimiento, encima el tomate, y para terminar las rodajas de salmon debidamente salpimentadas.

Mete a horno fuerte cinco minutos, echa por encima el mejunje de vino blanco-ajo-perejil, y deja cinco minutos mas.Evidentemente el tiempo depende de lo grueso que sea el salmon y como

te guste de hecho.