Sangría

Ingredientes:

• 1 Litro de vino tinto
• 2 naranjas de zumo exprimidas
• 4 melocotones troceados
• 5 cucharadas de azúcar
• 2 cortezas de limón
• 2 pellizcos de canela molida

Preparación:

1. Paso 1: Elegir un vino tinto no muy caro. No importa que sea de alta graduación.
   
2. Paso 2: Se exprimen las naranjas y se añaden al cuenco. Puede cortarse alguna rodaja de naranja entera como adorno.
3. Paso 3: Lavar los melocotones, quitar la piel y cortarlos en trozos pequeños a gajos (un melocotón mediano en seis trozos, por ejemplo). Añadirlos a la mezcla. Si no es verano el melocotón puede sustituirse por cualquier fruta que se tenga a mano.
4. Paso 4: Poner todo en una jarra o recipiente grande. Mejor jarra de barro. Guardar en el frigorífico. Debe servirse muy fría. Si se quiere rebajar un poco el contenido alcohólico de la sangría, añadir cubitos de hielo y unas rodajas de limón. Si por el contrario desea hacerla más fuerte añadir un poco de coñac o de buen ron.

Flan de Huevo

Ingredientes:

1 huevo
1 vaso de leche
1 cucharada de azúcar quemada
2 cucharadas de azúcar normal.

Preparación:

1. Paso 1: En una flanera (metálica) recipiente individual se quema una cucharada de azúcar con una de agua hasta que vaya adquiriendo un color marrón liquido (caramelo). Se untan las paredes (aparte del fondo) con el líquido.
2. Paso 2: Se bate el huevo con las dos cucharadas de azúcar, bien batido. Se le añade el vasito de leche y se sigue batiendo.
3. Paso 3: Se incorpora la mezcla del paso 1 a la flanera metálica y se pone al baño maría (se pone agua en un recipiente a un nivel más bajo que los flanes y se introducen la flanera -o flaneras si se han preparado varios-). Se va comprobando si está metiendo un cuchillo fino (alambre) en le centro del flan y comprobando si sale limpio: en ese momento se saca del horno.

Cheesecake de chocolate

Ingredientes:

1 1/2 tazas de galletas wafers de chocolate molidas
1 1/3 tazas de chantillí
1 taza de chispas de chocolate semiamargo derretidas
3/4 taza de nueces picadas
1/2 taza de azúcar
1/3 taza de mantequilla derretida
285 g de queso crema suavizado
1 cucharada de vainilla

Preparación:

1. Precalentar el horno a 160ºC (320ºF).
2. Combinar las galletas molidas con la mantequilla en un molde engrasado.
   
3. Presionar contra el fondo hasta formar una concha.
   
4. Hornear por 10 minutos, retirar del horno y dejar enfriar.
5. Mezclar el queso crema con el azúcar.
6. Agregar las chispas de chocolate, la vainilla y las nueces.
7. Incorporar la chantillí en forma envolvente.
8. Verter la mezcla sobre la concha y congelar por 2 horas.
   

Bacalao a la Vallisoletana

Ingredientes para 6 personas

1,5 kg. de bacalao
1 kg. de cebollas
500 gr. de pimientos rojos
250 gr. de tomates
50 gr. de ajo
500 gr. de calabacín
100 gr. de almendra molida
100 gr. de piñones pelados
100 gr.de harina
250 cc. de aceite
2 huevos
sal pimienta

Preparación:

1. Se trocea el bacalao y se pone a remojo durante 48 horas, cambiándole el agua cada seis horas.
   
2. Se pica en juliana finita las cebollas, los pimientos y los ajos.
   
3. Se pone en una cazuela al fuego con 100 cc. de aceite, se añade el picadito y lo estofamos lentamente.
4. Transcurridos cinco minutos se pelan los tomates y se añaden a la cazuela, dándoles vueltas de vez en cuando, ayudados de una espumadera, se salpimenta y se deja tapado para que se poche muy despacito.
   
5. A continuación se pone el bacalao fuera del agua en un trapo blanco seco.
6. En una sartén se echa los 150 cc. de aceite restante y cuando esté caliente se van echando los trozos de bacalao enharinados.
   
7. El fuego se mantendrá alto. Se va colocando el bacalao en una cazuela de barro donde se habrá puesto previamente el conjunto de cebolla, pimientos, ajos y tomate sofrito.
8. En el aceite sobrante de freír el bacalao, se fríe el calabacín cortado en rodajas, bien salpimentado y enharinado, procurando que se dore. Se coloca por encima del bacalao así como los piñones y la almendra molida. Se mete al horno durante 15 minutos.
   

Sopas de Ajo

Ingredientes
Para 4 personas

100 gr de jamón serrano
100 gr de chorizo
2 huevos
pan del día anterior
unas hojas de perejil
comino
4 ajos

Preparación:

1. Poner en una olla un litro de agua con sal y dejar hervir.
2. Machacar los ajos frescos junto a un pequeño puñado de cominos y añadir a la olla.
3. Poner en una sartén el jamón y el chorizo y dorarlos un poco.
4. Añadir al agua de la olla.
5. Dejar que hierva y retirar del fuego.
6. Echar los huevos crudos y remover.
   

Ensalada de piña con aguacate

Ingredientes
Para 4 personas

1 piña
1 lechuga
3 barritas de cangrejo
1 limón
1 Aguacate
salsa rosa
pimienta negra
sal

Preparación:

1. Preparamos la piña y la cortamos en rodajas y las rodajas en trocitos.
2. A continuación lavamos la lechuga y la cortamos en tiras muy finas. Luego pelamos los aguacates y cortamos las barrita de cangrejo en trozos.
3. En platos individuales, ponemos una base de lechuga cortada y exprimimos un poco de limón encima.
   
4. Añadimos el cangrejo y la piña y sazonamos con pimienta negra y un poco de sal.
5. Añadimos la salsa rosa.
   

Arroz a la cubana acompañado de salchichas

Ingredientes

Para 4 personas

½ vaso de arroz por persona
1 vaso de agua por persona
2 huevos por persona
3 salchichas por persona
Aceite de oliva
1 diente de ajo
Perejil
Tomate frito
Sal

Elaboración:

1. En una cacerola ponemos 1 vaso de agua por comensal con un chorrito de aceite, el diente de ajo, una ramita de perejil y sal. Cuando rompa a hervir añadimos el arroz y lo dejamos un cuarto de hora, el tiempo de cocción dependerá del tipo de arroz, removiendo de vez en cuando para que no se pegué.
2. Una vez hecho el arroz, que no debe quedar duro pero tampoco hecho una pasta, lo colamos y enjuagamos ligeramente y dejamos escurrir.
3. Ahora prepararemos los huevos frito en una sartén antiadherente con un dedo de aceite.
4. Con la espumadera se va echando aceite por encima de los huevos.
5. Cuando el huevo queda suelto y flotando en la sartén, se saca con la espumadera, quedando a punto de servir.
6. Se deben salar los huevos después de sacados del aceite, ya que sino tendríamos la fiesta de las quemaduras ya que aceite y sal mala combinación porque salta.
7. Preparamos ahora las salchichas para los comensales, las freimos y servimos en el plato, junto los huevos.
   
8. Servimos añadiendo el tomate frito.
   

Crepés

Ingredientes
Para 2 personas

150 g de harina
4 huevos
1/8 litro de leche
mantequilla
sal para crepes saladas
azúcar para crepes dulces

Elaboración:

1. Echamos la harina en una fuente y añadimos poco a poco, la leche, los huevos y la sal o el azucar y removemos cada uno de los ingredientes con la batidora mientras vamos haciendo la mezcla. La masa ha de quedar lisa pero no espesa.
2. La dejamos reposar 20 minutos y a continuación untamos una sartén mediana con la mantequilla y esperamos a que se caliente a fuego mediano. Echamos un poco de la masa y la repartimos para que ocupe toda la base de la sartén.
3. Una vez dorada la capa de debajo de la crepe la despegamos con ayuda de una espátula y le damos la vuelta para dorar la otra cara.
4. Debemos repetir la operación de engrasar la sartén con cada crepe.
5. Una vez hechos podemos rellenarlos de lo que queramos, eso si, las crepes saladas van bien con ensalada, queso, carne con salsa o verdura y las dulces con chocolate, mermelada o nata.
   

Peras en Almíbar

INGREDIENTES

Para 4 personas

4 peras
1 cucharadita de jarabe de malta de cebada
2 piezas de anís estrellado

Elaboración:

1. Pelamos las peras, mientras ponemos aproximadamente un litro de agua a hervir.
2. Ponemos las peras en una cazuela grande , añadimos el jarabe, el anís y lo cubrimos con el agua hirviendo.
3. A continuación lo ponemos a hervir de nuevo, y una vez hierva lo dejamos que hierva a fuego lento unos 10 minutos.
4. Retiramos la cazuela del fuego, dejamos que las peras se enfríen y luego las sacamos del jarabe.
5. Ponemos a hervir de nuevo el jarabe hasta que en la cazuela solo queden unos 100 ml, y luego regamos las peras con el jarabe ya espeso.
   

Berenjenas a la sorrentina

INGREDIENTES

Para 4 personas

2 Berenjenas
3 Tomates
150 gr de queso
1 latilla pequeña de anchoas
Aceite de oliva
Ajo
Perejil
Harina
Sal, pimienta y Orégano

Preparación:

1. Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas finas.
2. Una vez que tenemos cortadas las berenjenas las pasamos por harina y las freimos en una sartén con un poco de aceite.
3. Escurrimos la berenjena frita colocando unas servilletas o papel de cocina.
4. Preparamos una fuente y echamos un poco de aceite en dicha fuente.
5. Después distribuimos las rodajas de berenjena por toda la fuente.
6. Una vez que tenemos las rodajas colocadas en la fuente, procedemos al corte de los tomates en rodajas para colocarlos encima de las rodajas de berenjena.
7. A continuación acompañaremos a las rodajas de berenjena y de tomate con una loncha de queso para cada rodaja.
8. En una sartén , saltearemos ligereamente,la anchoa con el ajo y el perejil y lo vertemos sobre cada rodaja de berenjena para a continuación espolvorear un poco de orégano.
9. Salpimentamos y llevamos al Horno caliente hasta que se funda un poco el queso.
   

Boquerones en vinagre

INGREDIENTES

Para 4 personas

1 kg de boquerones
3 dientes de ajo
Perejil
Vinagre
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1. Limpiamos y lavamos los boquerones.
2. Los dejamos macerar con agua y vinagre durante tres horas aproximadamente en un recipiente hondo.
3. Pasado el tiempo de maceración, los pasamos a una fuente escurridos y les echamos el perejil picado y el ajo laminado con un buen chorreón de aceite de oliva.
4. Servir a la mesa acompañados de un buen pan de pueblo.
   

Pimientos Asados

INGREDIENTES

Para 4 personas

1 kg de pimientos grandes de asar, verdes o rojos
3 dientes de ajo picados
aceite de oliva

Preparación:

1. Asar los pimientos enteros en el horno con un poco de aceite por encima.
2. Cuando estén blandos y templados, pelamos los pimientos.
3. Una vez fríos, quitar la piel, las semillas y cortarlos a tiras.
4. Disponer en una fuente espolvorear con el ajo picado, sal, pimienta y rociar con aceite de oliva.

Huevos rellenos

INGREDIENTES:

Para 4 personas

8 huevos
500 gr de mayonesa
4 latillas de atún en aceite
3 Pimientos del piquillo

Preparación:

1. Hervimos los huevos hasta que estén duros. Cuando estén cocidos, los pelamos y los cortamos por la mitad y echamos la yema a un plato.
2. Preparamos el relleno con las yemas del plato y con las 4 latillas de atún, mezclamos y después echamos la mayonesa para que tenga cuerpo el relleno.
3. Rellenar los huevos que hay en el plato con el relleno.
4. Adornar con unas tiras de pimiento (opcional).
5. Presentar en mesa.
   

Tortilla de patata

INGREDIENTES:

Para 6 personas

1 kg de patatas
9 huevos
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

1. Pelamos lavamos y cortamos las patatas en cuadritos pequeños y las salamos. Pelamos y cortamos en juliana la cebolla.
2. Ponemos al fuego una sartén honda con abundante aceite de oliva y cuando esté caliente, echamos las patatas y la cebolla.
3. Mantenemos el fuego no muy fuerte, para que las patatas y la cebolla se cuezan en el aceite. Cuando estén bien blandas y ligeramente doradas, las sacamos de la sartén y escurrimos el aceite.
4. En un bol batimos los huevos hasta conseguir una buena mezcla. Echamos entonces las patatas y la cebolla sobre los huevos batidos y removemos bien para que quede todo mezclado y rectificamos de sal.
5. Poner al fuego una sartén honda antiadherente, echamos dos cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente, movemos la sartén para que quede bien aceitado el fondo. Entonces echamos la mezcla de huevos, patatas y cebolla y la extendemos bien. Bajamos el fuego y movemos la sartén con movimientos circulares para que la tortilla se mueva dentro y no se pegue. Dejamos cocer hasta que se vea que empieza a hervir la mezcla.
6. Damos la vuelta a la tortilla poniendo un plato llano encima de la sartén, a modo de tapadera, y girando la sartén sobre el plato. Ahora echaremos de nuevo la tortilla, dejándola resbalar cuidadosamente, desde el plato a la sartén.
7. Movemos de nuevo con movimientos circulares la sartén y la dejamos cocer entre 2 y 3 minutos, dependiendo del gusto de los comensales.
8. Apartamos y servimos en una fuente. Podemos servirla fría o caliente.
   

Cóctel de gambas

INGREDIENTES:

Para 4 personas

300 gr de gambas cocidas y peladas
150 gr de yogur
crema agria
zumo de limón
eneldo
8 hojas de lechuga
sal y pimienta

Preparación:

1. Limpiar las hojas de lechuga y colocarlas en el plato.
2. Mezclar el yogur con 4 cucharadas de crema agria y con 3 cucharadas de zumo de limón y añadir un poco de sal y pimienta.
3. Lavar el eneldo, cortar muy fino y mezclarlo con la salsa.
4. Lavar las gambas y una vez bien escurridas, las repartimos en los platos.
5. Cubrimos las hojas de lechuga y las gambas con la salsa y adornamos con el resto del eneldo.
   

Tomates Rellenos

INGREDIENTES:

Para 6 personas

12 tomates medianos
2 huevos cocidos
50 gr de queso rallado
1/2 kg de tomate para salsa
2 cucharadas de cebolla picada
1/2 litro de leche
1 vaso de vino blanco
50 gr de mantequilla
1 diente de ajo
harina, aceite y sal

Preparación:

1. Limpiar y ahuecar los tomates, reservando la pulpa. Sazonar y dejar escurrir.
2. Hacer la bechamel, con la mitad de mantequilla, que se pondrá en un cazo al fuego.
3. Cuando esté dorada, añadir la harina, darles unas vueltas y disolver en leche hirviendo.
4. Sazonar con sal y cocer 10 minutos.
5. Picar los huevos muy menudos y mezclarlos con la bechamel. Verter en un plato y enfriar.
6. Freir la cebolla en una sartén con aceite muy caliente.
7. Echar el tomate, cortado a trozos, antes de que la cebolla se haya dorado mucho.
8. Freir unos minutos y añadir el diente de ajo machacado en el mortero y desleido con vino blanco.
9. Cocer hasta que se reduzca, sazonar con sal y pasar por el colador. Reservar el calor.
10. Rellenar los tomates con la bechamel fría.
11. Una vez rellenos, colocar una fuente de horno, regar con el resto de la mantequilla derretida y espolvorear con queso rallado. Sazonados con sal, poner al horno fuerte 15 minutos.
12. Distribuir la salsa de tomate alrededor de la fuente y servir.